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黃原膠在食品工業中的應用
自1996年允許作為食品添加劑使用以來，黃原膠已被食品工業廣泛接受，因為在低濃度下就能提供優良的加工和儲藏穩定性。按照我國食品添加劑使用衛生標準，黃原膠可以用于面包、冰激凌、乳制品、肉制品、果醬、果凍、飲料中，具體使用見下表。
用途用量(%)作用
液體飲料0.1~0.3增稠、混懸、提高感官質量
固體飲料0.1~0.3更易成型、增強口感
肉制品0.1~0.2嫩化、持水、增強穩定性
冷凍食品0.1~0.2增稠、增加細膩度、穩定食品結構
調味品0.1~0.3乳化、增稠、穩定
餡類食品0.5~1.5便于成型、增強口感
面制品0.03~0.08增強韌性、持水、延長保質期
黃原膠是一種用黃單胞菌屬微生物碾磨而成的粉末。它是由葡萄糖，甘露糖和葡萄糖醛酸相互連接形成纖維素三糖鏈。黃原膠具有玉米淀粉的一致性，但更為穩定。由于是用發酵制成，因此還被認為是一種天然食品。黃原膠經常用于食物和非食物。
如何生產黃原膠？
黃原膠是通過發酵黃單胞菌屬微生物制成，并使用玉米糖漿和其他三種糖發酵。用玉米糖漿喂養的形成一種叫做黃原膠的黏稠物質。
黃原膠溶液對酸堿十分穩定，在PH為5-10之間叫其粘度不受影響，在PH小于4和大于11時粘度有輕微的變化。在PH3-11范圍內，粘度相差值不到10%。黃原膠能溶于多種酸溶液，如5%的硫酸、5%的硝酸、5%的乙酸、10%的鹽酸和25%的磷酸，且這些黃原膠酸溶液在常溫下相當穩定，數月之久質地仍不會發生改變。黃原膠也能溶于氫氧化鈉溶液，并具有增稠特性。所形成的溶液在室溫下十分穩定。黃原膠可被強氧化劑，如過氯酸、過硫酸降解，隨溫度升高，降解加速。
