黃原膠又稱黃膠、漢生膠，黃單胞多糖，是一種由假黃單胞菌屬發酵產生的單孢多糖，由于它的大分子結構和膠體特性，而具有多種功能，可作為乳化劑、穩定劑、凝膠增稠劑、浸潤劑、膜成型劑等，廣泛應用于國民經濟各領域。黃原膠被譽為“工業味精”，是目前世界上生產規模且用途極為廣泛的微生物多糖。
基本信息
中文名：黃原膠外文名：Xanthan gum別名：漢生膠；昔嘌呤樹膠；黃膠
化學式：C35H49O29CAS號：11138-66-2EINECS號：234-394-2
外觀：白色或淺的粉末
結構
黃原膠又稱黃膠、漢生膠，是一種由黃單胞發酵產生的細胞外酸性雜多糖。是由D-葡萄糖、D-甘露糖和D-葡萄糖醛酸按2:2:1組成的多糖類高分子化合物，相對分子質量在100萬以上。黃原膠的二級結構是側鏈繞主鏈骨架反向纏繞，通過氫鍵維系形成棒狀雙螺旋結構。
性狀
黃原膠為淺至白色可流動粉末，稍帶臭味。易溶于冷、熱水中，溶液中性，耐凍結和解凍，不溶于。遇水分散、乳化變成穩定的親水性粘稠膠體 。

黃原膠可廣泛應用于石油開采、化工、食品、醫藥、農業、染料、陶瓷、造紙、紡織、化妝品、建筑和制造等20余個行業約100多種產品中。為了便于保藏和運輸，一般都將其制成干品。它的干燥有不同的處理方法：真空干燥、滾筒干燥、噴霧干燥、流化床干燥以及氣流干燥。由于它是熱敏性物質，不能承受長時間的高溫處理，因此使用噴霧干燥使它的溶解性變差。滾筒干燥雖然熱效率較高，但機械結構較復雜，用于大型工業化生產目前還難實現。帶有惰性球的流化床干燥，因兼有強化傳熱傳質以及研磨粉碎的功能，物料滯留時間也較短，所以適合像黃原膠那樣的熱敏性黏稠物料進行干燥。

黃原膠在食品工業中的應用
自1996年允許作為食品添加劑使用以來，黃原膠已被食品工業廣泛接受，因為在低濃度下就能提供優良的加工和儲藏穩定性。按照我國食品添加劑使用衛生標準，黃原膠可以用于面包、冰激凌、乳制品、肉制品、果醬、果凍、飲料中，具體使用見下表。
用途用量(%)作用
液體飲料0.1~0.3增稠、混懸、提高感官質量
固體飲料0.1~0.3更易成型、增強口感
肉制品0.1~0.2嫩化、持水、增強穩定性
冷凍食品0.1~0.2增稠、增加細膩度、穩定食品結構
調味品0.1~0.3乳化、增稠、穩定
餡類食品0.5~1.5便于成型、增強口感
面制品0.03~0.08增強韌性、持水、延長保質期

黃原膠作為蛋糕的品質改良劑，可以增da蛋糕的體積，改善蛋糕的結構，使蛋糕的空隙大小均勻，富有彈性，延長蛋糕的貨架保質期。奶油制品、乳制品中添加少量黃原膠，可使產品結構堅實、益切片，更易于香味釋放，口感細膩清爽。加入啤酒中可使其產泡效果。黃原膠還用于罐頭、火腿腸、餅干、點心、方便面、果凍和肉制品等食品中。

黃原膠在國際上開發較早的是美國，法國、日本和英國緊隨其后。目前世界上食用級黃原膠約兩萬噸，工業用兩萬噸。自八十年代以來，黃原膠的需求量正以每年10%的速度遞增，其應用領域之廣是許多其它微生物多糖所無法比擬的。
黃原膠是目前國際上炙手可熱的微藥物囊材中的功能組分，在控制藥物緩釋方面能發揮重要作用；由于其自身的強親水性和保水性，還有許多具體操作方面的應用，如可形成致密水膜；可減輕病人放射后的口渴等。此外，黃原膠本身對小鼠的體液功能具有明顯的增強作用。

在石油工業中，由于其強假塑性，低濃度的黃原膠水溶液就可保持鉆井液的粘度并控制其流變性能，因而在高速轉動的鉆頭部位粘度小，節省了動力；而在相對靜止的鉆孔部位卻保持高粘度，從而防止井壁坍塌。并且由于其優良的抗鹽性和耐熱性，因而廣泛應用于海洋、高鹽層區等環境下的鉆井，并可用作采油驅油劑，減少死油區，提高采油率。