黃原膠是以5分子糖為一單元，由與此相同的單元聚合而成的高分子多糖物質(zhì)。每一單元由2分子葡萄糖、2分子甘露糖和1分子葡萄糖醛酸組成。其主鏈由β-葡萄糖通過1，4-糖苷鍵相連而成的2分子葡萄糖為單元，其結(jié)構(gòu)與纖維素結(jié)構(gòu)相同，相間在葡萄糖的C3上連有2分子甘露糖和1分子葡萄糖醛酸構(gòu)成側(cè)鏈。在側(cè)鏈上有酸及羧酸側(cè)基。因其側(cè)鏈含酸性基團，在水溶液中呈多聚陰離子，構(gòu)成黃原膠的立體結(jié)構(gòu)：帶陰離子的側(cè)鏈纏繞主鏈形成螺旋結(jié)構(gòu)，分子間靠氫鍵形成雙股螺旋，而雙股螺旋結(jié)構(gòu)間又是靠微弱的非共價鍵維系，形成規(guī)則的“超級接合帶狀的螺旋聚合體”。其所具有的特性能跟含有的酸有關(guān)，通常情況下黃原膠中酸含量的高低可以用來衡量其性能的優(yōu)劣。

黃原膠在大多數(shù)以水為基相體系內(nèi)完全溶解，但由于它有強的親水性，如果直接加入水中而攪拌不充分，外層吸水膨脹成膠團，從而阻止水份進入里層，進而影響作用的發(fā)揮，因此注意正確使用

黃原膠是由糖類經(jīng)黃單胞桿菌發(fā)醉，產(chǎn)生的胞外微生物多塘。由于它的大分子結(jié)構(gòu)和膠體特性，而具有多種功能，可作為乳化劑、穩(wěn)定劑、凝膠增稠劑、浸潤劑、膜成型劑等，廣泛應用于國民經(jīng)濟各領(lǐng)域

黃原膠在國際上開發(fā)較早的是美國，法國、日本和英國緊隨其后。目前世界上食用級黃原膠約兩萬噸，工業(yè)用兩萬噸。自八十年代以來，黃原膠的需求量正以每年10%的速度遞增，其應用領(lǐng)域之廣是許多其它微生物多糖所無法比擬的。
黃原膠是目前國際上炙手可熱的微藥物囊材中的功能組分，在控制藥物緩釋方面能發(fā)揮重要作用；由于其自身的強親水性和保水性，還有許多具體操作方面的應用，如可形成致密水膜；可減輕病人放射后的口渴等。此外，黃原膠本身對小鼠的體液功能具有明顯的增強作用。

在石油工業(yè)中，由于其強假塑性，低濃度的黃原膠水溶液就可保持鉆井液的粘度并控制其流變性能，因而在高速轉(zhuǎn)動的鉆頭部位粘度小，節(jié)省了動力；而在相對靜止的鉆孔部位卻保持高粘度，從而防止井壁坍塌。并且由于其優(yōu)良的抗鹽性和耐熱性，因而廣泛應用于海洋、高鹽層區(qū)等環(huán)境下的鉆井，并可用作采油驅(qū)油劑，減少死油區(qū)，提高采油率。

黃原膠又稱黃膠、漢生膠，淡白色或淺米黃色粉末，由甘藍黑腐病野油菜黃單胞菌以碳水化合物為主要原料，經(jīng)好氧發(fā)酵生物工程技術(shù)產(chǎn)生的。
黃原膠又稱黃膠、漢生膠，淡白色或淺米黃色粉末，黃原膠被大量應用在食品、果汁、飲料、飼料、化妝、陶瓷、消防、石油等行業(yè)。黃原膠的美容作用有保濕，黃原膠有促進皮膚吸水作用；效果好，一般說黃原膠都是那種的產(chǎn)品。