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核苷酸是一類由嘌呤堿或嘧啶堿、核糖或脫氧核糖以及磷三種物質組成的化合物，又稱核甙酸。

戊糖與有機堿合成核苷，核苷與磷合成核苷酸，8種核苷酸組成核酸。核苷酸主要參與構成核酸，許多單核苷酸也具有多種重要的生物學功能，如與能量代謝有關的三磷腺苷（ATP）、脫氫輔酶等

核苷酸是核糖核酸及脫氧核糖核酸的基本組成單位，是體內合成核酸的前身物。核苷酸隨著核酸分布于生物體內各器官、組織、細胞核及細胞質中，并作為核酸的組成成分參與生物的遺傳、發育、生長等基本生命活動。生物體內還有相當數量以游離形式存在的核苷酸。三磷腺苷在細胞能量代謝中起著主要的作用。體內的能量釋放及吸收主要是以產生及消耗三磷腺苷來體現的。此外，三磷尿苷、三磷胞苷及三磷鳥苷也是有些物質合成代謝中能量的來源。腺苷酸還是某些輔酶，如輔酶Ⅰ、輔酶Ⅱ及輔酶A等的組成成分。

調味料

鳥苷酸（GMP）、肌苷酸（IMP）等核苷酸屬于呈味性核苷酸，除了本身具有鮮味之外，還有和左旋谷氨酸（味精）組合時，有提高鮮味的作用，作為調料、湯料的原料使用。

食品添加劑

母乳中含有尿苷酸（UMP）、胞苷酸（CMP）、腺苷酸（AMP）、鳥苷酸（GMP）、肌苷酸（IMP）等多種核苷酸，為提高嬰兒的調節功能和記憶力發揮著作用，在歐美、日本等國家生產的嬰兒奶粉均按照母乳中的含量有添量核苷酸。也有添加RNA的例子。1991年歐共體對嬰幼兒食品中核苷酸的添加水平規定了上限：每420kJ食品中cmp 2.5mg，ump 1.75mg，amp 1.5mg，gmp 0.5mg，imp1.0mg。GB14880-2012推薦，核苷酸在嬰幼兒配方粉中的添加量為0.12～0.58g/kg（以核苷酸總量計）。中國也有專利介紹添加核酸或核苷酸的高能牛奶，易被人體吸收，可以促進血液循環，改善腦機能，，抗疲勞，抗輻射，增強體制，等作用。

核苷酸作為醫藥，可抑制尿道發炎，在美國也有作為調節劑給手術后的患者使用的例子。

母嬰用品

核苷酸在嬰幼兒產品上多用于生產益生元葡萄糖、奶粉類、米粉類等產品。關于核苷酸添加2013年有新的添加標準，只能添加在奶粉類，不可添加在葡萄糖、米粉類。