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可可殼色素，也稱為可可殼色或可可棕色素，是一種天然食用色素，由可可豆及其外皮制取。其主要成分為聚黃酮糖苷，這種成分具有特定的分子結構和分子量，賦予其特的著色性能。

在性狀上，可可殼色素表現為深棕色粉末或液體，具有特異氣味，微苦。它易溶于水。此外，可可殼色素具有良好的耐熱性、耐光性、耐氧化性、穩定性，這些特性使得它在各種應用中都能保持穩定的顏色。

在食品添加劑方面，可可殼色素廣泛用于各種食品，如汽水、配制酒、碳酸型飲料、糖果、糕點上彩裝、豆奶飲料、冰淇淋、餅干等的著色，為這些食品提供巧克力色或焦糖色的色彩。其使用范圍和大用量根據不同食品有所區別，例如，汽水、配制酒的大使用量為1.0g/kg，糖果和糕點上彩妝的大使用量為3.0g/kg，冰淇淋、餅干的大使用量為0.04g/kg。

在工業領域，可可殼色素可以作為染料或著色劑，用于紡織品、涂料、油墨、塑料等產品的染色和著色，為這些產品帶來特且自然的色彩。

在農業領域，盡管可可殼色素不直接用于農作物的種植或養殖，但可以作為飼料添加劑使用，通過改善動物產品的色澤，提高飼料的吸引力，促進動物的生長和健康。

在化工行業，可可殼色素同樣可以作為著色劑使用，用于各種化工產品的染色和著色，滿足不同的市場需求。

關于可可殼色素的用法用量，具體數值會根據產品的種類、用途和工藝要求來確定。一般而言，使用時應遵循適量原則，確保產品的色澤、穩定性和安全性。同時，也需要注意控制溶液的酸堿度、溫度等因素，以可可殼色素的佳效果。

總的來說，可可殼色素以其特的色澤、良好的穩定性和廣泛的應用領域，成為了食品、工業、農業和化工等多個領域的重要著色劑。隨著天然色素市場的快速發展，可可殼色素的市場前景將更加廣闊。